Люблю я макароны! Но умеете ли вы их готовить правильно? Предлагаем проверить себя!

Блюда из макарон - одни из тех простых, которые кажутся элементарными в приготовлении, однако требуют особого внимания и аккуратности.

Именно поэтому специалисты Роспотребнадзора регулярно проверяют качество готовых макарон в заведениях общественного питания. Ведь даже самые обычные спагетти или рожки могут превратиться в кулинарный кошмар, если нарушить технологию приготовления.

Казалось бы, что сложного в варке макарон? Довел до кипения воду, добавил соль и немного масла, добавил макаронные изделия и помешал пару минут — готово. Но оказывается, именно здесь кроются многочисленные подводные камни, способные превратить идеальное блюдо в комичную историю вроде той, которую рассказала моя племянница.

Однажды она решила приготовить ужин самостоятельно, опустив рожки прямо в холодную воду и оставив их кипеть длительное время. Итогом стала твердая масса, больше похожая на монолитный торт, нежели на аппетитный гарнир.

Этот случай лишь подчеркивает важность знания тонкостей приготовления макарон. Чтобы избежать подобного конфуза и насладиться действительно вкусным блюдом, предлагаем вашему вниманию подборку полезных лайфхаков, проверенных временем и опытом кулинаров. От классики итальянской кухни до оригинальных авторских решений — каждый найдет подходящий вариант для себя и своей семьи.

Секреты приготовления вкусных макарошек

Первое, что важно знать перед тем, как варить макароны — это то, сколько воды следует брать. На 100 граммов изделий берется как минимум литр жидкости. Как не сложно догадаться, если нужно сварить всю пачку, то и воды, соответственно, понадобится много. Значит, важно позаботиться о том, чтобы кастрюля была достаточно емкой.

Многие хозяйки варят макароны в обычной воде из-под крана. Однако это не правильный подход. Перед приготовлением блюда, важно купить качественную отфильтрованную жидкость. Дело в том, что макароны способны впитывать в себя вкус воды. Если изделия после варки будут иметь привкус железа или хлора, то вряд ли это кому-то понравится.

Следующий волнующий многих хозяек вопрос — это когда бросать макароны в воду. Некоторые делают ошибку и просто заливают изделия холодной водой, после чего ставят так кастрюлю на огонь, дожидаясь начала кипения.

На самом деле правильным будет бросать макароны в уже кипящую воду. Жидкость должна в буквальном смысле слова активно бурлить и покипеть как минимум 20 секунд. Только после этого можно бросить макароны в кастрюлю с жидкостью.

Добавление соли также важная часть при приготовлении макарон. Отправляют ее в воду только тогда, когда вода закипела и перед тем, как забрасывать непосредственно сами макароны. Важно также знать количество добавляемой соли. Так, на литр воды потребуется не более 10 граммов соли. Это примерно одна чайная ложка с горкой.

Некоторым хозяйкам может показаться странным, что при варке макарон прямо в воду необходимо добавлять растительное масло. Этим секретом давно и успешно пользуются итальянские шеф-повара. Ведь масло не даст макаронным изделиям слипнуться. Вот главная причина его добавления в воду. На кастрюлю достаточно пару столовых ложек продукта.

Во время варки макарон половина воды часто оказывается на плите. Можно легко избежать этого, если использовать правильные инструменты. Деревянная ложка спасет вас от выплескивания воды и образования пышной пены, но как это работает? Когда что-то не способное поглощать воду прокалывает поверхность пузыря, он лопается. Сухая деревянная ложка лопает пузыри, образующиеся во время кипения, так что пена быстро спадает.

Еще одна причина, по которой эффективна именно ложка из дерева, — ее медленное нагревание. Когда пузырь дотрагивается до чего-то с температурой ниже 100 градусов, пар конденсируется, а пузыри лопаются. Поскольку температура деревянной ложки долго остается ниже 100 градусов, она отлично лопает пузыри, и пена спадает.

После того, как изделия сварились, следует просто слить горячую воду, используя дуршлаг. Ни о каком полоскании в холодной воде, как делают некоторые хозяйки, даже речи быть не может. Как только макароны стекут, их следует просто вернуть обратно в кастрюлю, а затем добавить на свой вкус масло или же любимый соус.

Если вы не уверены в качестве макаронных изделий, например, вермишели — просто прокалите ее на огне в сухой сковороде. В дальнейшем она не «расползется» даже при длительной варке.

Спагетти не откидывают, а вытаскивают. Если варите длинную пасту — спагетти, лингвини, фетучини — не откидывайте ее в дуршлаг. Используйте щипцы: аккуратно вытаскивайте прямо из воды на сковороду или в тарелку. Это добавляет уюта и чувства, что вы точно знаете, что делаете.

Время варки, указанное производителем на упаковке, — это ваш главный ориентир. Не переваривайте макароны! Идеальное состояние — «аль денте» (al dente), что в переводе с итальянского означает «на зуб». Макароны должны быть мягкими снаружи, но оставаться слегка упругими, «с живинкой» внутри.

Макароны с молоком и сыром (на сковороде)

Готовим макароны в молоке прямо на сковороде. На финишном этапе добавим сыр для солоноватости и тягучести молочного соуса. Очень аппетитно и из минимума продуктов!

Ингредиенты (на 2 порции). Макароны — 200 г., молоко — 500 мл., соль — 1 ч. ложка, чеснок сушёный гранулированный — 1 ч. ложка (легко заменяется свежим), сыр твердый — 100 г

Как готовить. Макароны лучше использовать те, которые приготовлены из твердых сортов пшеницы, они не развариваются. Макароны выложите в сковороду или сотейник, всыпьте соль и сухой чеснок. Влейте в сковороду молоко.

Поставьте на огонь. Доведите молоко до кипения и готовьте макароны до состояния аль денте (ориентируйтесь на время, указанное на упаковке). Мне понадобилось 11 минут.

За это время все молоко впиталось, а макароны почти приготовились. Сыр натрите на крупной терке. Добавьте сыр в сковороду и перемешайте. Выключите огонь и оставьте блюдо на плите на 1–2 минуты. Ленивые макароны с молоком и сыром (в сковороде) готовы. Подавать такое блюдо на стол лучше сразу, пока паста горячая, а сыр тянется.

Приятного аппетита!